MPS 肉类加工机械（北京）有限公司 金厚国

    金厚国：我谈到的追溯实际上很简单，怎么把这个信息从饲养场一直通过各种环节传递，大家在国外有时候谈到当你买到一块肉，可以从这快肉追溯到这块肉哪天加工、在哪个屠宰场来的，再详细点可以追溯到这头猪的爸爸妈妈，吃什么料，都可以查到。我可以把这个大概过程谈一下。
    首先饲养场，大家谈到的信息传递必须有一个信息源，因为我谈的情况大部分在欧洲。当一头猪出生在欧洲可能像在中国一个人出生一样，首先要有户口、有医院的出生证明，任何养猪场，在政府都是必须有注册的，当任何一头猪生出来，这个饲养场养这头猪的时候，必须到政府信息中心拿一个身份号，相当于人的名字一样。这头猪在政府信息中心有了自己的档案了，有了自己名字了。这时候可以把这个名字，比如说肯定有一个固定的编号，从这头猪生出来一直到屠宰完，这个号是唯一的。这时候这个信息是都要有的，欧洲大部分是建立在政府信息库里，是由政府做的。
    这些信息怎么传递呢？大家可以看到，往往在猪身上有两种方法，一个是通过耳码，一个是通过芯片，用到耳码比较多。第一考虑到方便性第二是商业性。从耳码上可以看到是哪个猪场的还有这个猪的所有信息。耳码在欧洲是比较普遍，03年到05年用了5000万头。在欧洲可以看到在欧洲每个屠宰场会有专门人员剪耳码的。在耳码里，大家可能看到什么东西呢？第一可以看到饲养场，第二在这里通过耳码要建立一个饲养场到屠宰场的关系，当这头猪从饲养场开始装车的时候，肯定会有一个装运日期，肯定有一个运输车的编号，甚至会知道这头猪几点装的车，甚至知道这个车的司机姓什么，这都在饲养场装车的时候完成。就像装车发货单一样，当这头猪或者生畜从饲养场运到加工厂，这时候加工厂收到一个单子，然后输入信息。当然不可能活猪收过来，看看每个猪的身份号，这是不可能的。所以只涉及到运输单到屠宰场收过来，可以把屠宰场的编号、运输日期从饲养场变到屠宰场信息。
    还有一个编码，大家更实用一些，当没有编码的时候，还有一种方式，采用刺青器，这个怎么用呢？这是根据中国现状做的建议检测，当猪到屠宰场卸车的时候，往往采用刺青器在猪的臀部打上，屠宰顺序码。当这头猪上了屠宰线，这时候有一个跟踪系统，每头猪是在PSO监控下的，这台键码机给出了猪的身份号，比如今天是080416，后面是顺序号，比如001、002，任何一头猪在我的屠宰线上，如果你审定一个打码机的话就可以打出这头猪的屠宰码。在任何屠宰线里肯定都称重系统，会自动的反映到计算机系统里，如果大家管理方式和脂肪含量有关系，同时可以安装脂肪检测仪，检测出的数据和重量通过计算机系统可以自动的进行猪的级别分定。
    称重的时候需要人工的耳码和刺青码输入进去，只有输入进去，你工厂的所有信息才能跟刚才饲养场的信息衔接起来，因为刚才我谈到所有的重量、脂肪含量等等这些大家注意到，这些信息都是我在屠宰场建立的，跟饲养场信息、跟猪源没有任何关系。通过输入刺青码，马上可以知道这个猪是那个屠宰场的，如果是耳码的话，可以知道耳码往往给出两个信息，当输入猪场的编码同时把猪的身份号输入屠宰场信息，这时候就自动建设起饲养场和屠宰场信息的连接。当然在这里我多说一句话，如果采用脂肪检测仪的时候希望大家注意，在欧洲没有一个场不用，但在中国，可能进口几台了，我不知道哪家可以正常工作，据我所知还没有一台可以正常工作，因为中国猪的脂肪含量偏差太大，所以大家要考虑一下实际使用情况，有可能装这个设备，用起来有时候达不到检测效果。
    刚才谈到屠宰过程中，通过输入农场码和顺序号，已经把饲养场跟屠宰场信息建设起来了，下面是把每一头猪的信息传递到每一块肉上。这实际是一个分割线的管理软件，这方法一般是由软件公司做。
    在屠宰场的追溯，在欧洲大部分我谈到的信息是通过芯片传递的，大家看到这里有一个芯片，这些芯片当在屠宰过程中，所有重量、屠宰日期、猪的顺序码、等级，在加工过程中，只要有检测，这些信息就会自动的存到芯片里。下面谈一下屠宰胴体到分割的信息传递，在分割情况中国和欧洲差不多，当分割的时候有两部分，一个是粗分割和与分割，是把白条肉切成四块，这四块在屠宰线的时候会看到，在胴体打码至少有四个。左边是EC注册码，右边是胴体等级、胴体码，是在屠宰场线里，自动打上的码，这个码是胴体今天加工中唯一的识别码，还有屠宰日期。
    这个图大家细看一下，从白条肉到零售信息大家就比较清楚了，最左边是白条肉，画成了四块。第二列，当你把一号肉到四号肉到不的地方加工，第二列里，所有产品上都有我说的打码标记，都知道今天这头猪在我的屠宰场里，这是一个识别码，每一头猪上这都是唯一的码。第三列上，这是一个分割过程，这时候大家做的是什么呢？每一个操作者大家有一个扫描枪，把这块肉的信息接入到这个枪里，把肉上的编码放在装肉的箱子里，然后进行分割，分割出不同的产品，分割成不同的箱子，同时给一个信息，什么时候做的。这个肉的信息已经转入到包装箱上了。到第四列，所有肉都在箱子里了，这时候不的产品全在箱子里，靠什么识别？是靠箱子的编码识别的。第五列因为你最终的加工不可能一头猪来一次加工。第五列是按产品分裂的，我不管哪头猪，比如一号肉做切片，去到相应的加工地点。最后一列会看到，做加工的时候，这箱肉只要拿过来，就知道现在这箱肉上，是哪家的、哪头猪的，这时候把这些信息加上加工过程中的名字、时间、重量这些信息，假如把这个信息传到包装袋上，就基本完成了从每头猪到零售的过程。
    主要做的是如何把胴体的码输入到箱子上，这里有很多做法，当一个扫描码扫到箱子上，还有可以贴到箱子上。现在你看到的是一个识别站，当你把所有的箱子、不同的产品过来，想完成按相同的产品去相同的地点加工，这时候靠人工是不可能的，通过计算机的系统来做，我告诉你完成的目的是在识别站上，当你完成把相同的产品归到相同的地点。实际我谈到这块，大家注意到，真正做到每片肉追溯到每头猪上，实际上是有一定难度的。怎么说呢？回到第三列，当每一头猪的每一个部位，假如说分成五个，就要做五个箱子，每个箱子做的过程中都是量非常小的，这时候肯定增加运行费用，因为你传输的几乎是很不慢的箱子，做可以做，但这样做起来实际上对真正的生产企业来说可行性不太好，这里实际上在欧洲游一种更现实的方法，最终的产品不是追溯每头猪，简化一下，追溯到同一个猪场，如果到这个程度，欧洲大部分已经接受了，一片肉不是追溯一头猪，而是猪场，如果这样每次分割可以把一猪场做成一堆，如果这样基本上在分割线，所有费用就大大减少了。
    这是在欧洲比较标准的出货单，不管怎样，从数据上基本上可以看到信息猪场的编码，有屠宰场的编码，有生产日期，而且有相应的网站，从我的出货单信息上，可以上网追溯到这头猪是哪个屠宰场宰的，或者追溯到整个猪的饲养信息，这些都是政府信息库做的。
    这是我做的一个大概介绍。如果大家感兴趣后面有我的联系方式，谢谢大家！