餐饮业“猫腻”大解密

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餐饮业“猫腻”大解密 2007-3-19 16:43:00

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黄金周过去了，12315消费者申诉举报中心发布的消息却让人错愕，长假以来，“上帝们”对餐饮服务方面的投诉最为集中。
　
　　“结账时候才知道一盘拍黄瓜居然要58元！”谢先生讲起在酒楼的不愉快就餐经历还是余怒未消。
　
　　春节黄金周过去了，12315消费者申诉举报中心发布的消息却让人错愕，长假以来，“上帝们”对餐饮服务方面的投诉最为集中。
　
　　面对这些餐饮行业的“猫腻”，作为“上帝”的我们，你注意到了吗？或者说，你中计了吗？
　
　　返券——虚设的消费诱饵
　
　　“吃够多少元送代金券……”这在京城不少酒楼餐馆早已是一个普遍现象。“返券”对于一直死板做生意的餐饮圈，本是个有创意的好事，可这消费券往往用起来却让人头疼，种种限制让消费者不经意间走进了商家设下的“消费陷阱”。
　
　　春节期间，周先生和几个朋友在某火锅城消费200元，结账时得到两张面值30元的代金券。两天后，周先生再次来这家火锅店消费了100元，结账时服务员告诉周先生，消费券每次只能用一张30元的赠券，而且不包括酒水，其余要现金。对此，周先生有些气愤，如果第一次消费的时候，火锅城告诉他用这个券还有这么多规矩，他宁愿不用这赠券而去其他饭店消费了。
　
　　这种情况在京城一些酒店并不少见，阳光三千里、鹤千里等烤肉店门外都挂着醒目的标牌“吃100返30”。而在米斯特比萨、比格自助比萨、呷哺等诸多快餐店都是返券的“拥护者”。赠送的代金券要么规定时间段使用，要么规定一次只能用一张，甚至还限定某种食品、酒水、海鲜、主食、包间外用餐等。如果消费者事先不问，服务员也不会主动介绍哪些返券，哪些不返券，只是当消费者结账时，服务员才会告知消费者。
　
　　一位餐饮圈业内人士告诉记者，一般人拿到代金券往往为了花掉赠券都会来再次消费，代金券正是抓住了消费者的这种心理。但是“羊毛出在羊身上”，代金券只不过是一个虚设的“诱饵”。
　
　　招术解析
　
　　时间：返券的使用常常被限定为午餐或晚餐，甚至只能在下午2点至5点使用，使持券人消费感到很不方便。
　
　　额度：返券通常每餐只能用一张，或一人只能用一张。同时消费者必须用现金消费到一定额度，才可使用返券。
　
　　返券：餐馆在提供返券优惠时，常常会限定部分菜品不参加返券，而在其宣传材料中又没有特别指明，很多消费者在结账时才发现，自己的消费金额虽然已经达标，却得不到应有数额的返券。
　
　　地点：许多餐馆返券都限定在大堂，包间不允许使用，好多消费者在包间用完餐后，最后才被告知返券不得使用。
　
　　赠品——“精心”勾兑的美酒
　
　　一壶凉茶，一杯啤酒，几碟小菜，如今在餐馆等候上菜时，服务员往往都会奉上这些最基本的免费“赠品”。然而，这些看似实惠的饮料酒水却往往要消费者为此付出健康的代价。
　
　　很多人都有过这样的经历，只要进饭馆，一落座就有服务员倒上一碗免费茶，让人不由地心生暖意，但是现在“免费茶”似乎也在变味，一些消费者认为，“免费茶变了味，有时喝的甚至是垃圾茶。”中国质量万里行曝光，餐厅免费赠送的茶水有不少是“垃圾茶叶”泡制而成，茶叶除了农药残留物会对人体造成危害以外，其超标的重金属含量，还会导致肝脏、肾脏等人体器官的慢性中毒。这些茶水以“免费赠送”的面目出现，消费者即使发现质量有问题，也难以投诉。
　
　　春节期间，张小姐和同事到某肥牛火锅城聚会用餐，该餐厅服务员告知，当天来消费的顾客都可以获得免费啤酒，但只限扎啤。张小姐和同事要了一杯免费扎啤，品尝后发现，扎啤的味道十分清淡，并且不像普通啤酒那样起泡沫，口感和白开水并无两样。
　
　　还有些酒楼刚刚时兴起来赠送果汁，比起赠送啤酒、茶叶来，这种打着健康招牌的免费果汁刚一兴起就招来了消费者的喜爱。但记者就曾亲眼目睹了一份鲜榨橙汁的制作过程。根据顾客的不同选择，酒楼的服务人员会准备不同的果汁配料，主要是些果葡糖浆。然后将大半瓶纯净水、一颗早已剥好的橙子一起放入榨汁机，按下搅拌机开关，不到3分钟，鲜榨果汁便做好，可以端给顾客了。
　
　　对于这种免费酒水饮料，餐馆服务员往往会振振有词地说：“免费的东西能好到哪里，想喝就喝，不喝就倒，反正没收你的钱。”
　
　　招术解析
　
　　时间：免费赠品的上桌时间往往十分缓慢，甚至等消费者都遗忘了自己已经点了免费赠品，拖延时间的结果就是，商家直接减少了赠品出货量。
　
　　勾兑：几乎所有的免费酒水饮料，都是经过酒楼工作人员“精心”调配出来的，其中水和酒水饮料的调配比例大致早已形成了一个“黄金比例”，往往定格为“8：2”。
　
　　品种：被选为免费酒水饮料的品种，一般都具有价格低廉的优秀品质，比如茶叶末、扎啤等等。同时由于其价格低廉，其口感也具有可搀假性。
　
　　发票——没有
　
　　随着消费者索要发票意识的增强，绝大多数人都养成了消费后索要发票的好习惯。但个别商家为了逃税避税，想尽办法不向消费者提供发票，这种情况在餐饮业尤为严重，而这些饭店经常采用的“妙计”还真不少。不要发票可以赠送礼物，是一些规模稍大的饭店经常采取的办法。徐小姐在一家烤肉店中就餐后欲索要发票，却被服务生告知，不要发票可以领取其前台摆放着的一大堆小玩具，在这里就餐的顾客如果不要发票就可以领取一个，真有不少消费者欣然带走了礼物而放弃了要发票。不同饭店赠送的礼物也不同，有包装精美的红酒，有饮料，甚至还有纸巾。
　
　　招术解析
　
　　交换：用发票换礼物，这是被无数餐厅公认的最实惠手法。
　
　　售罄：这是许多饭店常用的借口，他们惯常采用的借口还有“发票刚用完”、“会计出差了”、“老板没在，打不开抽屉”等。大多数消费者都会对这些理由表示理解和接受。
　
　　旧票：很多消费者拿到手的发票都是餐厅用过的，也就是被刮开过的。

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